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本文目录
雷笋烧咸菜的做法
1 、食材 ：苦笋适量 、雷笋肉片适量 、鲜雷新鲜客家咸菜适量 、做法盐适量。大全
2、家常苦笋洗净 ，雷笋切短备用 ，肉片洗净备用 ，洗好 。
3、煮好的客家咸菜晾干水备用；
4 、起油锅 ，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒 ，倒进咸菜翻炒一下.5、倒进咸菜翻炒一下加水 ，盖盖子 ，焖5分钟左右，放盐调味就可以出锅了 。
雷笋的家常做法王刚
食材 ：五花肉 ，雷笋，大蒜叶
步骤 ：
1 、雷笋切滚刀块，凉水下锅，放盐焯水3分钟 ，浸泡到凉水中，浸泡20分钟左右 ，捞出沥干 。
2 、肉切薄片，中火煸香 ，煸出多余油脂后倒入雷笋翻炒 ，加耗油 ，盐 ，加一碗水，炖至烧干水份 ，加入蒜叶炒匀出锅 。
嫩笋子的家常做法
笋子的吃法有很多种 ，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。
嫩笋子怎么做好吃
1 、梅菜笋丝原料 ：梅干菜300克 ，竹笋300克 ，素高汤3杯 ，糖1茶匙。
做法 ：1 、梅干菜洗净 ，切小段;竹笋去壳 ，剖开 ，先用水煮熟，再取出切丝。2 、用5大匙油先炒梅干菜 ，再放入笋丝同炒 ，加入调味料 ，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
2 、素蚝油炒笋原料 ：笋500克 ，素蚝油、盐 、白糖 、酱油 、香油 、鸡精 、食用油各适量。
做法：1 、笋洗净斜切成条 ，2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油 、笋、盐、白糖、酱油 、香油 、鸡精炒熟即可。
3 、豌豆焖笋原料 ：笋500克 ，豌豆50克，葱花少许 ，素蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙，糖一茶匙 ，盐1/2茶匙 ，鸡精一茶匙 。
做法：1 、笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水 ，然后滤干水分备用 。2、碗豆同法滤干水分备用 。3 、锅内油烧到七成热 ，放入葱末炒出香味 ，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀 。4 、将调料放入，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟 ，大火收干即可 。
4 、鲜味笋条原料 ：春笋500克，素高汤1碗 ，干辣椒2只 ，绍酒1勺 ，白糖 、盐少许 。
做法 ：1 、笋竖割外壳 ，大约划至笋肉深 ，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂 ，后面切出来就是完整的条状。2 、将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，以去笋涩味 。3、捞出笋 ，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开 。4 、倒1勺绍酒加干辣椒 ，用小火煨8分钟 。5 、尝咸淡 ，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺 ，并把辣椒夹出去 。
5 、酱汁鲜笋块原料 ：鲜笋500克 ，花生油、甜面酱 、白糖 、鸡精 、麻油 、鲜汤各适量。
做法 ：1 、将鲜春笋削去老皮 ，用刀剖开，切成长笋块 ，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开 。2 、炒锅上火 ，放入花生油 ，烧至五成热时 ，放入笋段焐油后 ，倒入漏勺沥油;炒锅复上火 ，放入花生油，将酱汁放入 ，加糖搅拌 ，装盘待用 。3 、炒锅再上火 ，放入鲜汤 、烧沸 ，再放入笋段烧沸 ，待汤汁快煮干时 ，再放入酱汁 ，待汤汁紧裹笋段时，加入味精 ，淋上麻油即可 。
竹笋根据季节的分类
根据季节的不同 ，竹笋可分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋 。
1 、冬笋
特指冬季尚未出土的毛竹笋 ，这里特指的是毛竹 ，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种。
2 、春笋
春笋包括毛竹笋、雷竹笋 、早竹笋和哺鸡笋四种 。
(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋 ，一般上市季节是3月中旬到4月下旬 ，这种春笋的个头大;
(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋 ，就是雷竹的宝宝，一般3月初出笋 ，常用它来做油焖春笋;
(3)早竹笋其实就是雷竹笋 ，只是因为人工加温孵化的关系 ，会在2月到4月大量上市;
(4)还有一种哺鸡笋 ，就是哺鸡竹的宝宝 ，颜色有红 、白 、乌 、花四种 ，外形类似雷竹笋 ，每年4月中旬到6月中旬上市 。
3 、夏秋笋
鞭笋和马蹄笋是夏秋笋。
(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢 ，笋型细长 ，味道鲜美 ，但产量极低;
(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的 ，它形状像马蹄 ，也叫马蹄笋 。笋肉厚实 、笋质脆嫩，上市时间是6月到10月 。
春笋什么时候可以挖
一般来说 ，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后 ，是挖春笋的最佳时间 。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚 ，所以春天来了一定要常到竹林走动观察 ，春笋冒头就要尽快挖了 ，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦 。
如何挖春笋
1 、如何找春笋
(1)春笋一般长在成年竹子周围 ，特别是生长健康 、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭 ，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行 ，而笋基本生长在竹鞭上 ，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。
(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩 ，大约冒出土地二至三公分 ，如果已经出土的笋 ，长过期了，就老而硬 ，不适合吃 。所以，发现春笋并不是件易事 。挖笋时注意看土 ，泥土出现松软 、微微隆起现象时 ，很有可能底下有新笋 。
2 、挖什么样的春笋好
(1)要挖那些出土不高 ，周围土质松软，且笋子饱满 ，笋尖的笋叶厚实 ，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋 ，嫩而脆 。
(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋 ，养分更多 。
3 、挖春笋的具体操作及注意事项
做法 ：发现春笋后 ，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋 、老笋及竹鞭 。以免影响成年竹子长势 。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起 。
注意事项 ：
(1)挖笋时 ，不能伤到春笋本身 ，以免水分流失影响味道 。
(2)挖春笋时不能离笋子太近 ，要离笋子半米左右的地方开始挖 ，要往深处挖 ，当深到半米左右再逐步往笋子靠近 ，见到笋跟以后 ，先把笋子周围的泥土挖掉 ，再挖断笋根 ，然后把笋子用手提起来 。
(3)不可滥挖 ，应保留一些长势良好 、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗 ，使其长成竹子，确保来年竹子产量。
(4)笋挖出后 ，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响 ，确保第二年可能再生 。
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